白茶萎凋是白茶工艺的核心，遵循物质变化本性，既不抑制生物酶活性，也不过度促进生物酶活性，在长时间的萎凋过程中，茶叶中的物质在活性酶的作用下自然协调转化，形成白茶清新醇爽的自然风味，保有各类活性成分，保健功效卓著。
道法自然，遵循自然的法则。白茶萎凋的关键在于内质的转化，内质的转化外化形式表现在走水上。走水的轻、重、缓、急直接影响白茶的品质。
白茶萎凋方式多种多样，民艺工坊之前有文章专门论述，从走水角度可分为连续走水萎凋与间歇走水萎凋。
传统的自然萎凋可以理解为间歇走水萎凋，走水过程中失水速率呈曲线变化规律，在呼吸吐纳的过程中，物质适度转化，自然萎凋正是符合这样的规律，白天失水速率高，夜晚失水速度低，在含水量低的时候甚至还会吸水，日夜的交替，与叶片在树上的规律一致，叶片在最自然的状态下走水，各类物质适度转化，保有活性的同时，保持一定的平衡，内质协调自然。传统工艺制作的白茶，在合适的仓储条件下会缓慢转化为神奇的老白茶。
传统自然萎凋耗时长，对天气、场地、设备、工艺水平等要求高，不少茶厂则选择连续走水萎凋。这类萎凋方式，若是急于求成，萎凋时间过短，则成品近似脱水白茶。连续走水萎凋茶叶失水过程呈近似直线，物质转化失衡，有些物质过度转化，有些物质来不及转化；一些转化所需的前体物质未生成，无法进入二级转化；糖类分解不足，各类转化所需能量不足，转化不充分，不仅滋味欠缺，亦失了人情味。
这样的白茶，即便后期使用各种手段弥补，也很难再度平衡内质，普遍表现为生涩、苦涩度高、滋味单调单薄、香气不持久、不耐泡等。
走水与脱水，一字之差，打破了自然平衡，突显了人类的过度欲求，急于求成，效率优先。人茶对话靠天吃饭，人机对话科技吃饭。人茶对话讲求天时地利人和，遵循自然的和谐与平衡。人机对话要理解白茶萎凋过程中理化变化的自然规律，充分调动场地设备的平衡，需要用心程度不亚于传统自然萎凋。只是有些人懒于学习了解背后的科学原理和变化规律，只想着快速的一吹了之，有利便可。
白茶萎凋，看似简单，实则奥妙无穷，走水的轻重缓急，理化变化的协调平衡，在制茶人的手上，在饮茶者的杯中，亦在爱茶人的心上。
一杯干净的好茶，保守着大自然的平衡之道。
