杭椒，呈羊角形，含有丰富的维生素，具有温中散寒的功效，是美味佳肴的好佐料。肉末杭椒是一道经典的家常菜，以肉末、杭椒为主料，炒制而成。这次，我又加入了小米辣、干红辣椒，三种辣椒炒制肉末杭椒，这样便有了一种复合的辣香味道，这样炒出来的肉末杭椒才辣得过瘾。特别是干红辣椒的加入，使这道菜有了一种特有的香辣；还有便是小米辣的加入，使辣香更多了一种层次感，形成了一种复合式的辣香味道。
肉末杭椒
主料：杭椒270克、精五花肉150克、红小米辣或红二荆条30克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、蚝油10克、酱油15克、料酒10克、清汤（水）30克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量约0.3克、味精或鸡粉2克、花椒油5克
制作过程
1、把杭椒270克、精五花肉150克、红小米辣30克，清洗干净。
2、五花肉用厨房纸吸干表面水分，切成肉末。切姜片10克、蒜末10克、葱花10克，干红辣椒小段5克、红小米辣圆圈30克。
3、把杭椒切成圆圈。
4、提前炙锅，热锅凉油，下入五花肉末，煸炒出香，下入干红辣椒段5克、葱姜蒜炒香，调入酱油15克、蚝油10克炒香。烹料酒10克，开大火，下入杭椒圈、小米辣椒圈，烹清汤（水）30克，锅气十足，翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、胡椒粉微量约0.3克、味精或鸡粉2克，再次快速翻炒均匀。淋花椒油5克，再次翻炒，停火。
5、出锅盛盘，这道有着复合辣香的肉末杭椒就完成了。菜品特点：色泽靓丽、口感咸鲜、辣香浓郁、开胃下饭。
6、这道菜关键在于大火爆炒，锅气十足，三种辣椒的复合辣香一定会使人胃口大开。
