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这个传统粤式小吃,10个广东人9个都吃过!

来源:中国食品产业报     作者:向辉     发布时间:2023-07-06
  暑假将至,相信每位学生早已期待万分,甚至都在期待假期生活了!如果一定要说放长假有什么的让人不舍的话,应该只有那一群同

  暑假将至,相信每位学生早已期待万分,甚至都在期待假期生活了!如果一定要说放长假有什么的让人不舍的话,应该只有那一群同学朋友,已经学校门口那些平靓正的小吃了!

  毕竟放学后约上三五好友一起去校门觅食,是校园传统习俗了。不知道在你的城市,哪一种小吃才是校园学生最爱的C位呢?如果说是在广东的话,有一种小吃,不但霸占了几代学生的童年回忆,更是在广东的无数街头巷尾都随处可见,它就是——钵仔糕。

  这款款式能媲美变色龙的,味道千奇百怪的,号称广东街头“霸榜小吃”的钵仔糕,别看它价钱不贵,但真要追溯起来的话,可是有一百多年历史的。

  清朝咸丰间(公元1851—1861年)成书的《台山县志》里就有提及钵仔糕:“钵仔糕,前明士大夫每不远百里,泊船就之。”“钵仔糕……当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。”据说,当时有名的钵仔糕只有一家,在华丰迂桥旁。这家店以钵仔来蒸糕的方法,传承至今,逐渐演变成了如今的广东钵仔糕,风靡全国。

  据闻钵仔糕诞生的原因十分朴素,就是为了“填饱肚子”。以前食物匮乏,妇女担心工作或干农活的男人因为体力劳动,会没到饭点就饿了,便想到了用小钵仔制作米糊糕,让他们备着钵仔糕来以备不时之需。后来,这种“充饥”的小吃因当地人外传而流传各地,最后更成为了粤式小吃的代表之一。

  钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。在以前,还是老式钵仔糕比较多,那时候制作的人会用石磨磨出的米浆制作钵仔糕,浓郁的米香和扎实的分量口感就是老式钵仔糕的灵魂所在。但现在石磨已经不是每家每户的必备品了,所以石磨米浆大多变成了制作方便的粘米粉或钵仔糕粉,也就是现在最常见的新式水晶钵仔糕。

  早在八、九十年代,街上还是老式钵仔糕居多,钵仔糕口味不多也只有普通的白糖和黄糖两种;到了90后的童年时期,才出现很多不同颜色、口味的钵仔糕:红豆绿豆、菠萝椰子、朱古力粟米、提子桂花等,知道现在,口味更是进阶到酸梅烧鹅、猪脚姜、咸蛋黄、柠檬茶的新奇各异的种类。

  不过现在也有很多人发现,钵仔糕好像没有以前好吃了,现在的钵仔糕一口咬下去,要么软踏踏的不成型;要么根本要不断,像在吃橡胶。记忆中的那种一口弹牙,烟韧不粘的钵仔糕已经找不回来了。

  其实这都是用料的问题,软踏踏的钵仔糕一般是水和粉的比例不对;而咬不断的钵仔糕就是粉的品质不够好。想要做出烟韧不粘又爽滑弹牙的钵仔糕,对制作的水粉比例和粉质的要求相当高,如果想要复刻出来,选择钵仔糕粉才是最重要的。如果用这个有40年历史的经典品牌:洲星牌钵仔糕粉做的钵仔糕,就肯定能完美复刻出回忆中的那种味道。

  做点心糕点,最怕的就是不成型。洲星钵仔糕粉就可以完美避开这个问题,因为它里面的粉都是100%无添加的,看它的配料表就知道了,只有木薯淀粉和马蹄粉,没有其他乱七八糟的添加剂,成功率大大提高了。可以说只要根据配方用量调配制作,厨房新手都能百分百能成功。

  另外在口味上洲星钵仔糕粉也做了升级,相比于普通的钵仔糕粉,它特别添加了马蹄粉进去,这能让做出来的钵仔糕口感在弹牙和韧性两方面得到完美的平衡。这个配方比例是洲星公司根据无数次试验得出来的黄金比例,用这个钵仔糕粉制作的钵仔糕,根本不会出现咬不断,像是在吃橡皮的不好体验。

  而且作为40年老品牌的洲星,在原材料的把控和加工制作的工艺上都是龙头顶级的存在,不管是产品的品质还是消费者的口碑,都是无需质疑的。

  闲暇时候,可以用洲星钵仔糕粉做几个钵仔糕,一口弹牙,让人仿佛回到儿时和小伙伴牵着手放学的时光。香甜烟韧的滋味,更把曾经的无忧无虑翻滚到了眼前。我们可能早已不是少年,但只要记载着童年的味道还在,就不会忘掉以前的美好。


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