近日，四川省正式启动《中国川菜图志》编撰工作，这是中国川菜历史上首次以“图志”形式对其技艺、文化与历史进行系统性整理和权威记录。此次编撰是一次对川菜的深入挖掘，旨在用图文为巴蜀餐桌的灵魂菜系“重烹旧历程、炒出新活力”。
四川省地方志办党组成员、副主任刘自强主持会议并宣读专家委员会成员名单。会上，涵盖国家级、省级非遗代表性传承人，川菜行业协会代表，饮食公司相关负责人，高校、研究机构学者等川渝两地22名专家受聘为专家委员会成员。四川省地方志办党组书记、主任陈建春为专家颁发聘书。《中国川菜图志》编辑部负责人李作民作前期工作情况汇报。中国现代史学会副会长、四川大学教授陈廷湘代表专家发言，就如何做到图志的全面、客观、公正、权威等提出意见建议。
川菜：既有厚重历史，也见日常烟火
食在中国，味在四川。川菜作为中国四大菜系之一，早已超越“饮食”本身，以其深厚的文化底蕴和广泛的国际影响力，成为承载巴蜀文化、传递中国味道的重要载体。天府四川，享誉世界，川菜作出了重要贡献，在提升四川知名度、美誉度方面发挥了重要作用。2021年6月，“川菜烹饪技艺”被国务院正式列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这更是对川菜独特技艺与文化价值的高度认可。
川菜文化作为巴蜀文化中最具烟火气、最富感染力、最易令巴蜀人民产生共鸣的重要组成部分，是文旅融合发展的宝贵资源和强劲动能。因此，四川省委、省政府高度重视川菜在文旅融合发展中的独特作用，在《关于大力发展文旅经济 加快建设文化强省旅游强省的意见》中提出“提升川菜文化附加值”；在《中共四川省委关于推进文化和旅游深度融合发展 做大做强文化旅游业的决定》中强调“擦亮川菜金字招牌”；并通过省政府办公厅印发《关于开展“天府旅游名牌”建设的实施意见》，明确开展“天府旅游美食”建设。系列部署，为川菜烹饪技艺的记录传承以及川菜文化的挖掘阐释、转化利用指明了方向。
图志：以图文为“佐料”，赋川菜文化新“风味”
9月12日，《中国川菜图志》专家委员会成立会议在四川省地方志工作办公室召开，标志着编撰工作正式启动。该书将依托“图志”这一传统形式，从川菜食材的“巴蜀基因”到烹饪技艺的“薪火相传”，从市井小吃的“烟火人间”到宴席大菜的“文化底蕴”……系统梳理并生动呈现川菜的历史脉络、技艺特点与产业发展。它不仅是一部权威的饮食文化志书，更是一张传播巴蜀文化、增强文化自信的“金名片”。
《中国川菜图志》由四川省历史学学会川菜口述史专委会承编。为确保图志的全面性、客观性、公正性、专业性和权威性，四川省地方志办专门邀请川渝地区川菜行业权威专家组建《中国川菜图志》专家委员会，为编纂工作“保驾护航”。
