对于多数中国人而言,很少有人能拒绝猪肉菜肴的魅力。鲜嫩麻辣的四川水煮肉片,酸甜酥脆的东北锅包肉、软糯Q弹的江浙东坡肉……在大众老百姓的餐桌上,这些以猪肉为主角的硬菜几乎老少通吃。
作为中华源远流长的饮食文化代表之一的湘菜,猪肉的做法也是多种多样,一日三餐中,更是少不了猪肉的身影。今天就跟着湘猪开启寻味之旅,恰尽湘式好味!
打开湖南的美食地图,辣椒炒肉是最基础的拼图碎片,也是家家户户的必备菜。 在《楚辞·招魂》里面,对湖南有过这样的描写,“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”,自辣椒传入湖南以来,就广泛受到人们的喜爱,而经典的辣椒炒肉是体现这种喜爱的代表菜。高兴的时候,吃上一盘辣椒炒肉,额头微微出汗,体内热量升腾,很是酣畅淋漓。沮丧的时候,吃上一盘辣椒炒肉,将不愉快的因子统统赶走。辣椒炒肉看似是普通不过的菜,人们却离不开它。
如果要评选一个最受大众普遍喜欢的荤菜,我相信红烧肉肯定可以荣登榜首。各地烹制红烧肉,加起来足足有三十多种做法,而其中最经典的就是毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉的最大特点是不用酱油上色,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来,完全不用担心会吃到肥腻的不适感,因为长时间的炖煮,早已赋予其肥而不腻的口感,尽是入口即化的美妙。胃得到最爱食物的治愈,你会觉得生活没那么糟糕,依旧被善意包围着。
每个湖南人的记忆中都有一盘好吃的粉蒸肉,厚切的带皮五花肉,糯米粉裹得适量,整齐有序地码在锅内,肉皮朝下再放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里,扣出对未来蒸蒸日上的美好寄托。细细品尝一口,口感柔糯饱满,热气腾腾的,满满的香软娇嫩。
童年的时光里,腊味是悬挂在老家房梁上沉甸甸的回忆。晒得红彤彤的香肠,如白玉与红宝石一般的腊肉,表皮浮光灿烂的腊鱼。将腊味切成合适的小块,一片片叠放在瓷碗中再放入蒸笼,便是一道腊味合蒸。有人说,年的味道就是腊味,那悠长又厚重的烟火香,也是属于家的味道。
寓意团团圆圆的雪花丸子也是湖南的特产,细腻香滑的肉丸,粘上雪白的糯米,颗颗晶莹剔透,热腾腾散发的香气中又带有微甜,一颗颗的雪花丸子看起来就像是小孩满怀期待迎接新春的笑脸,在记忆里,只要有了它便有了一家人团圆喜乐的画面。
当我们说起湘菜,你会第一时间想到什么呢?无论是辣椒炒肉、鱼香肉丝、回锅肉等家常小菜,还是逢年过节必吃的饺子,一旦换成别的肉都总觉得少了点儿灵魂。
唤起乡愁的是故乡味道,缓解乡愁的还是故乡味道。在氤氲热气中品尝一口地道的湘菜,体会蕴藏在其中的生活百态,感受记忆里源远悠长的乡味。
