粤菜江湖里的“三味”人生｜王文康的匠心传承，以烟火燎原
清晨五点半，广州老城区的巷弄还笼罩在薄雾中。半岛名轩的后厨已经亮起了第一盏灯。王文康穿着那件白色的厨师服，正在仔细检查今早刚送到的海鲜。他的手指轻轻拂过鱼鳃，指尖传来的湿润触感让他满意地点点头。“这条东星斑还活着，”他对身旁的学徒说，“看这鳃的颜色，鲜红得像朝霞，这才是好货。”
王文康的粤菜情缘，始于每天天不亮就要跟着师父去市场“抢鲜”的日子。他记得师父常说：“阿康，做粤菜的人要比太阳起得早，最新鲜的食材从不等人。”有一次为了买到最好的花蟹，他们在码头等了整整三个小时，直到渔船归来。那种期待和执着，就像烙印一样刻在了少年王文康的心里。
“粤菜的灵魂，在食材的呼吸里。”这句话背后，是王文康几十年如一日的坚持。去年夏天，为了找到最适合做白切鸡的品种，他跑遍了广东七个养鸡场。在清远的一个山村，他发现了一种散养180天的走地鸡。养殖户老李告诉他：“这些鸡每天要爬山，喝的是山泉水。”王文康当场就订了200只，还特意嘱咐：“运输时每笼不能超过五只，不能让它们挤着难受。”这种对食材的尊重，已经深入骨髓。
在半岛集团的培训基地，王文康的教学总是从最基础的开始。“切萝卜丝不是简单的刀工，”他常对学员说，“每一根都要能穿针。”说着就拿起萝卜示范，刀起刀落间，案板上很快堆起雪白的细丝。有个来自贵州山区的学员小张，为了练好这个基本功，连续切了一个月的萝卜，手指上全是刀痕。王文康看在眼里，有天特意留下他，手把手地教：“手腕要放松，刀要斜45度...”那天晚上，小张终于切出了合格的萝卜丝，王文康比他还高兴。
传统与创新，在王文康手中总能完美融合。去年研发新菜时，他想起小时候母亲做的陈皮鸭，但觉得传统做法太过油腻。经过三十多次试验，他创造性地加入新鲜橙皮和少量蜂蜜，既保留了陈皮的香气，又让口感更加清爽。这道“新会陈皮橙香鸭”推出后，连九十岁的老食客都赞不绝口：“有老味道，又不觉得腻，真好。”
很少有人知道，王文康的坚持离不开家人的支持。妻子阿云是他最大的“试菜官”，每次新菜研发，她总是最诚实的那个。“太咸了”，“火候过了”，这些评价常常让学徒们都替师父捏把汗。但王文康总是笑着说：“家里有个敢说真话的人，是福气。”周末时，他也会为家人下厨，简单的清蒸鱼、白灼菜心，却是儿子记忆中最温暖的味道。
推动粤菜标准化是王文康近年来的工作重点，连“生抽5克”这样的细节都精确标注。有老师傅质疑：“做菜哪有这么死板的？”王文康耐心解释：“标准不是枷锁，是让更多人能做出正宗粤菜的基础。”他特意在标准里注明：“厨师可根据食材实际情况微调”，既保证了基本规范，又留出了发挥空间。
夜幕降临，半岛名轩的灯光次第亮起。大堂里，一桌客人正为清蒸石斑鱼的鲜美惊叹；厨房里，年轻厨师们专注地忙碌着。王文康站在角落静静看着这一切，脸上浮现出满足的微笑。这一刻，四十年光阴仿佛都化作了蒸笼上升腾的热气，融入了岭南永不熄灭的烟火之中。他知道，只要还有人愿意为了一条鱼的鲜度早起，为了一锅汤的火候守候，粤菜的灵魂就永远不会消失。
在最近的一次行业论坛上，王文康说了这样一段话：“有人说粤菜太传统，跟不上时代。我说不对，真正的传统不是博物馆里的标本，而是活在我们手上的技艺。就像珠江的水，看起来还是那条江，其实每分每秒都在流动更新。”台下响起经久不息的掌声。这或许正是王文康最了不起的地方——他让古老的粤菜技艺，在当代依然保持着旺盛的生命力。
